Retrato de un chef

Entusiasta y elegante, Thierry Demoget es uno de esos chefs que viven la cocina cada día, sin ponerla en un pedestal, elaborando sus recetas entre dos partidos de tenis o enfrentándose a los fogones en un ambiente musical.

«¿Los momentos más felices de mi vida? Los nacimientos de mi hija y mi nieta, y el día en que decidí hacerme cargo del restaurante familiar», asegura sin rodeos, recordando el año 2000, cuando, animado por su futura esposa, dijo sí a Les Capucines y a su herencia gastronómica.

Así que revisita platos franceses,aligerando las salsas y dinamizando los sabores. Hay que dejarse tentar por sus vieiras y su aterciopelado aceite de calabaza y trufa, sus mollejas crujientes con salsa zingara, transmitidas desde hace tres generaciones, y saborear la alegre sencillez de su tarta fina de manzana y caramelo de mantequilla salada que los asiduos de esta elegante dirección piden sin cansarse.

Los Capucines es un restaurante de cocina francesa.