Rouen a la mesa con el Chef Damien

Chef Damien conoce a un chef y realiza una visita a un actor gastronómico local. Juntos elaboran una receta a 4 manos, ya sea en la cocina del chef o en un local en consonancia con los valores de la red Ciudades Creativas.
El Chef Damián recorre la región conociendo a chefs, artesanos gastronómicos, locales de formación y productores para cocinar con ellos productos locales e inspirar a la gente a descubrirlos.

El Chef Damián se reúne con el chef y realiza una visita a un actor gastronómico local.

Rouen es la primera ciudad francesa a la que la UNESCO ha concedido el sello de Ciudad Creativa en el ámbito de la gastronomía. Obtenida en 2021, esta etiqueta reconoce sus acciones para dar prioridad a una gastronomía excelente y a la agricultura ecológica, en el marco de un enfoque de desarrollo sostenible. La creatividad de la capital de Normandía es ahora reconocida internacionalmente, ¡así que haríamos mal en privarnos de ella!

Para este primer episodio de Rouen À Table titulado ‘Le Goût du Panier‘, el Chef Damien le lleva a descubrir el Marché Saint-Marc, sus productores y productos locales. Una experiencia gastronómica y sabrosa guiada por Laurent Blanchard, Chef del restaurante In Situ.

Tras el encuentro,la receta! Laurent Blanchard le abre las puertas de su restaurante In Situ, con el Chef Damien, para hacerle descubrir una de sus recetas. En el menú de hoy: huevo ecológico perfecto, crema de apio y verduras de Guillaume aciduladas con ruibarbo.

Para este segundo episodio de Rouen À Table titulado «Tour de Magie avec les Fruits de Saison‘, el Chef Damien le invita a la Cueillette de Bourgthéroulde paraíso de manzanas, peras, frambuesas, grosellas, ciruelas, moras y sobre todo fresas.
Una experiencia gourmet y sabrosa guiada porel productor Rik Van Houtte y Benoît David, Chef y Director deL’Hermitage. ¡Le dejaremos disfrutar del momento!

Tras el encuentro, ¡la receta! Con el Chef Benoît David, nos abre las puertas de su restaurante L’Hermitage, junto a Chef Damien, para mostraros una de sus recetas. En el menú de hoy: Milhojas de fresas y estragón.

Para este tercer episodio de Rouen À Table titulado «Le Bœuf Normand à l’Honneur«, el Chef Damien le invita a casa de Pierre, el seleccionador de carnes de Thomas Lemelle, chef del Rotomagus de Rouen. Esta carnicería local está repleta de carnes de ganaderos de Normandía. ¡Amantes de la buena carne, ¡este es vuestro sitio!

Después del encuentro, la receta! Thomas Lemelle te abre las puertas de su restaurante Rotomagus para que descubras una de sus recetas estrella.
En el menú de hoy: Salsa bearnesa para bistec de costilla «race Normande» servido con patatas fritas en grasa de ternera.

Para este cuarto episodio de Rouen À Table titulado «Secretos de un Chef‘, el Chef Damien le invita a La Ferme de la Mare des Rufaux, una granja de horticultura ecológica que aboga por una producción sana y variada en circuitos cortos. ¡Una cosecha bastante sorprendente guiada por el productor Edouard Stalin y Christophe Mauduit, Chef del Auberge des Ruines.

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Tras el encuentro,la receta! Christophe Mauduit te abre las puertas de su restaurante l’Auberge des Ruines para que descubras una de sus recetas más bucólicas. En el menú de hoy: poêlée de verduras y hierbas silvestres.

Para este quinto episodio de Rouen À Table titulado ‘Au Fournil avec un Meilleur Ouvrier de France‘, el Chef Damien le invita a Ma Boulangerie, una tienda que huele deliciosamente a pan. Christophe Cressent, Meilleur Ouvrier de France, combina experiencia, tradición e indulgencia para ofrecer productos, cada vez más sabrosos, al mayor número posible de personas.

Tras el encuentro, ¡la receta! Christophe Cressent nos lleva a l’Institut des Formations en Alternance Marcel Sauvage junto a Léa y William, dos estudiantes de hostelería, para ayudarte a descubrir una receta de aperitivo muy convivial. Como aperitivo de hoy: pain surprise hérisson.

Para este sexto episodio de Rouen À Table titulado «Au Cœur des Fromages Normands‘, el Chef Damien le invita a La Maison Jollit, la quesería insignia des Halles du Vieux-Marché. ¡Daniel Bourgeois y su equipo le harán salivar con los cientos de productos auténticos y locales que reflejan el saber hacer normando.

Tras el encuentro, la receta! Hakim Benallal te abre las puertas de su restaurante Le 6e Sens para que descubras una de sus recetas más normandas. En el menú de hoy: tartelette noisette con neufchâtel, manzanas y endivias.

Para este séptimo episodio de Rouen À Table titulado ‘Bières et Légendes‘, el Chef Damien le invita a la cervecería Ragnar, una fábrica que personifica muy bien el espíritu vikingo. Benoît Rousset y Pierre Pacaut explican, así, la elaboración de sus cervezas profundamente arraigadas en territorio normando con auténticos y sutiles sabores.

Tras el encuentro, ¡la receta! Eric Autin te lleva al Institut des Formations en Alternance Marcel Sauvage junto a aprendices de hostelería, para ayudarte a descubrir una receta bastante original. En el menú de hoy: pechugas de cordero, rellenas de queso feta y aceitunas negras y servidas con garbanzos en dos texturas.

Para este octavo episodio de Rouen À Table titulado «Couleurs et Saveurs«, el Chef Damien le invita a Les Confiseurs, un taller que ofrece delicias con sabores marcadamente normandos. Xavier Rouillard y el equipo de Les Confiseurs revelan, de este modo, la elaboración del azúcar de Rouen. ¡Un saber hacer artesanal y tradicional que refleja a la perfección su pasión.

Tras el encuentro, la receta! Christophe Lecourt, te abre las puertas del Café Hamlet para que descubras un clásico de la repostería. Para el postre de hoy: Charlotte de vainilla con manzanas caramelizadas.

Para este noveno episodio de Rouen À Table titulado Le Canard à La Rouennaise‘, el Chef Damien le invita a una famosa institución de Rouen, el restaurante La Couronne.Vincent Taillefer le presenta todos los secretos de la posada más antigua de Francia, un local chic y gastronómico en el corazón de la Place du Vieux Marché de Rouen.

Tras el encuentro,¡la receta! Maîtres Canardiers Thierry Demoget, Chef del restaurante Les Capucines y Julien Marchal-Guéret, Director del Best Western Plus Hôtel de Dieppe 1880 y del Café Victor desvelan una de las recetas más famosas de Rouen. En el menú de hoy: pato tradicional a la Rouen.

Para este décimo y último episodio de Rouen À Table titulado Vieiras con estrella, el Chef Damien le lleva a conocer a un Chef con estrella riguroso y relajado. Olivier Da Silva le abre las puertas de su restaurante l’Odas y de su extraordinario salón privado para hablar de vieiras.

Tras el encuentro, ¡la receta! Olivier Da Silva y Suzanne Waymel te invitan a la cocina del restaurante Odas para descubrir un producto emblemático de nuestra costa normanda. En el menú de hoy: Vieiras braseadas, risotto de apio y emulsión de caldo tailandés.

¡Feliz comida!