Pato a la Rouen

Ingredientes para elaborar esta especialidad de la Capital de Normandía (para 2 personas)

• 1 pato de Rouen de 2kg asfixiado y sin sangrar.
• 1 botella de Beaune tinto.
• 50cl de caldo de ternera.
• Medio limón.
• 20g de mantequilla.
• 1 vaso de Oporto.
• 1 copa de Coñac
• 20 g de chalotas picadas
• cuatro especias, tomillo, laurel, sal, pimienta molida

Después de ser macerados, asados y a la parrilla, los filetes, las patas y las aletas de pato se levantarán para extraer los jugos esenciales de la carcasa utilizando una prensa de pato de plata.

Salseado con su salsa «Rouennaise» (una salsa a base de vino de Burdeos y chalotas) y después flambeado, su pato se servirá con un flan de apio y una manzana caramelizada al horno.

Más comúnmente conocido como «pato au sang «, la particularidad de esta receta es la cocción rosada del patito.

¡Una especialidad local que no debe perderse para disfrutar de su estancia en Ruán! Para probarlo, diríjase a uno de estos restaurantes: Le Café Victor, Les Capucines, La Couronne o Le Restaurant Le Parc.

¡Buen provecho!